MARTINI RISPONDE:

+39 0171 389373 +39 0171 1723036 INFO@MARTINICARNI.IT

Controfiletto

Taglio conosciuto anche come sottofiletto o lombata, ha come base anatomica ossea le sei vertebre lombari e dorsali. Il taglio si ricava partendo dallo scamone fino in corrispondenza della ottava articolazione delle costole con le vertebre. Dal controfiletto si ricavano gustose bistecche da fare ai ferri, il pezzo intero è utilizzato come roast beef per eccellenza.