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Ossobuco
L’OSSOBUCO si ricava dal GERETTO, parte finale della gamba posteriore, che ha come base anatomica la tibia ed è composto...
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Controfiletto
Taglio conosciuto anche come sottofiletto o lombata, ha come base anatomica ossea le sei vertebre lombari e dorsali. Il taglio...
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Costata
Uno dei tagli più nobili del bovino, la bistecca con l’osso ricavata dal carrè, solitamente tagliata con uno spessore di...
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Scaramella
La buona e classica “costina di vitella” lavorata per utilizzi differenti in base alla stagione. In inverno è ottima come...
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Tritata extra Unica
Tenera e gustosa già pronta al consumo con una frollatura ridotta al minimo (48 ore) evitando in questo modo che...
