L'origine
La stalla è il primo anello della filiera: è dove nasce il rapporto quotidiano con gli animali.
La stalla
La stalla è nostra ed è qui, sul territorio. Ospita esclusivamente bovine piemontesi di prima scelta, controllate giornalmente e direttamente dal team Martini Carni.
Non è un dettaglio organizzativo: è la ragione per cui possiamo rispondere di come la carne nasce, e non solo di come viene lavorata.
Come lavoriamo
Gli animali sono qui, nella stessa azienda in cui la carne viene poi lavorata.
Esclusivamente bovine piemontesi selezionate: una sola razza, una sola scelta.
Le bovine sono controllate ogni giorno direttamente dal team Martini Carni.
Nessun intermediario tra chi alleva e chi lavora la carne: sono le stesse persone.
In stalla
Stalla, macello riconosciuto CE e laboratorio appartengono alla stessa azienda.
Il territorio
Oltre alla linea Unica, il territorio intorno a Boves porta in azienda altre due tradizioni di allevamento.
Il Bue Grasso viene allevato prevalentemente nel Cuneese, in modo particolare nella zona di Carrù. È un bovino adulto di circa 5 anni che conduce una vita tranquilla all'aria aperta fino ai 3 anni; da quel momento l'alimentazione cambia, aumentando proteine vegetali e carboidrati, per una carne morbida e saporita.
Accanto al bovino piemontese, al banco trovi l'agnello nostrano delle valli intorno alla Bisalta, dove l'allevamento ovino ha una lunga tradizione. È disponibile intero o già porzionato, per esempio in costolette.
Unica è il risultato di questo lavoro quotidiano.
