L'origine
L'étable est le premier maillon de la filière : c'est là que naît la relation quotidienne avec les animaux.
L'étable
L'étable est la nôtre et elle se trouve ici, sur le territoire. Elle accueille exclusivement des bovines piémontaises de premier choix, contrôlées quotidiennement et directement par l'équipe Martini Carni.
Ce n'est pas un détail d'organisation : c'est la raison pour laquelle nous pouvons répondre de la façon dont la viande naît, et pas seulement de la façon dont elle est travaillée.
Notre façon de travailler
Les animaux sont ici, dans la même entreprise où la viande est ensuite travaillée.
Exclusivement des bovines piémontaises sélectionnées : une seule race, un seul choix.
Les bovines sont contrôlées chaque jour, directement par l'équipe Martini Carni.
Aucun intermédiaire entre ceux qui élèvent et ceux qui travaillent la viande : ce sont les mêmes personnes.
À l'étable
Étable, abattoir agréé CE et atelier appartiennent à la même entreprise.
Le territoire
Au-delà de la ligne Unica, le territoire autour de Boves apporte à l'entreprise deux autres traditions d'élevage.
Le Bue Grasso est élevé principalement dans la région de Coni, en particulier autour de Carrù. C'est un bovin adulte d'environ 5 ans qui mène une vie tranquille en plein air jusqu'à 3 ans ; à partir de là son alimentation change, avec davantage de protéines végétales et de glucides, pour une viande tendre et savoureuse.
À côté du bœuf piémontais, notre comptoir propose l'agneau du pays, élevé dans les vallées autour de la Bisalta, où l'élevage ovin a une longue tradition. Il est disponible entier ou déjà portionné, par exemple en côtelettes.
Unica est le résultat de ce travail quotidien.
